店面專訪：看奧瑞岡義式餐廳玩行銷！ 店面專訪：看奧瑞岡義式餐廳玩行銷！       市面上教你如何店面行銷的課程很多，相關書籍更多，但這些討論似乎都和現實生活有點距離，或是描述過於抽象不易領略。因此，這次我們特意挑選了值得拿來當課程教材的店面進行採訪，讓你更容易了解店面行銷的實戰技巧。提醒各位讀者：網路上的餐廳食記俯拾即是，如果你期待本文是一篇秀色可餐，圖文並茂的食記心得，我們可能會讓你失望了。本篇採訪將以行銷的角度出發，為你介紹在行銷上別具創新的特色餐廳：Oregano奧瑞岡義式餐廳(餐廳部落格http://oregano.pixnet.net/blog)。 關於奧瑞岡義式餐廳       座落於台北市四維路96號，一個鬧中取靜的小巷子裡，老闆Jeremy是個對餐飲充滿熱情，開朗幽默「過度」的台大高材生，非科班出生的他，憑藉獨特的經營理念和創意，開設了這間以義大利菜為號召的義式餐廳，開業三年來，Jeremy獨特的行銷創意和美味的料理，使得奧瑞岡成為網路上熱門的人氣餐廳，目前用餐務必要事先訂位。Jeremy很大方地提供他的店面行銷創意，供大家參考。 以人為本的部落格經營       奧瑞岡餐廳沒有花錢架設圖文並茂的餐廳網站，他不花半毛錢的使用部落格工具架設餐廳官方網站，相較於精緻但缺乏更新、死氣沉沉的單向溝通餐廳網站，奧瑞岡的部落格圖文內容豐富、討論互動風氣旺盛，數十篇的文章都吸引數千人次的點閱。Jeremy天天都會上線回覆文章、上傳餐廳照片、發表一則則幽默感十足的文章，這個人情味十足，討論風氣熱絡的餐廳部落格，是奧瑞岡創意行銷的基石。       中原大學劉士豪教授曾指出：「一個好的公司部落格，一定要具備『人』的成份，網友要能感覺自己在跟一個人互動，而不是在公司網站留言客訴。」捷安特劉金標先生在部落格上細數自己單車旅遊的故事，藉機宣傳Giant品牌；南僑集團陳飛龍先生以飛龍棧主的名字在部落格上介紹自己的餐廳。這兩個例子同為以人出發，進行公司的部落格行銷成功的案例，奧瑞岡也善用了部落格「互動性」的網站優勢，和顧客建立了長期互動的關係。網站的熱絡和內容幽默豐富程度，請你點進去看就知道了！ 小黑盤的故事：創意折價活動       促銷折價活動是店面常用的行銷手法，但千篇一律的季節促銷、兩件八折、會員制度、積點換購…等，似乎都已刺激不了消費者麻木的感知神經。創意十足的Jeremy心血來潮想要在餐廳玩個遊戲，他注意到餐廳盛裝餐具都是白色瓷盤，於是他買了三個黑色餐盤，並在部落格講解遊戲規則：當你發現你的餐盤是黑色時，請你在結帳時說出通關密語，你將可獲得該次個人消費五折。這個活動一推出即獲得顧客的廣大歡迎，並成為店裡的招牌遊戲。       從行銷角度解構這個創意折價活動優點有三：第一，這個活動建立了顧客和餐廳的長期互動關係，透過這個遊戲，顧客每次都會期待用餐時自己的餐盤是不是傳說中的小黑盤，也增加了顧客和餐廳服務生共同的話題。第二，這個活動完善的利用口碑行銷，許多幸運的小黑盤得主，事後都會把和小黑盤的合照PO到個人網站上，鉅細靡遺地和朋友分享這個中樂透般的故事，由於活動本身故事性和創意十足，所以活動一傳十、十傳百，現在每個來餐廳的顧客都已間接或直接知道小黑盤的故事。       最後，這個活動強化了店面歡樂的品牌形象。Jeremy不斷強調希望自己的餐廳能給人自己家的感覺，可以很輕鬆自在，這個長期進行的小黑盤遊戲則扣緊了品牌形象，讓消費的顧客可以清楚知道：奧瑞岡不是一般一板一眼的義大利料理店，而是一個輕鬆歡樂的用餐地點。 主題之夜：和顧客共同營造氣氛       店面的氛圍可能在店面裝潢完工那一天就已底定難再改變，但奧瑞岡利用每個月推出的主題之夜，讓顧客一起創造一個截然不同的義大利用餐氣氛。奧瑞岡曾經大膽的把店裡桌巾餐具全換成辦桌喜酒用的塑膠紅桌巾和免洗餐具，店面的副餐甜點變成綠豆湯、冬瓜茶，在這個本土簡陋的氛圍下，服務生卻全穿起了正式的燕尾服，在這個衝突又無厘頭的氣氛下，奧瑞岡邀請顧客當天身穿正式西裝或晚禮服享受當晚折價的優惠，以上描述的是奧瑞岡推出的：「我以為奧瑞岡是高級餐廳之夜」，而這只是奧瑞岡曾經辦過的主題之夜其中之一。       在許多人的認知中，營造用餐氣氛讓顧客來享受是店面行銷天經地義的責任，但從奧瑞岡的例子中我們可以看到，奧瑞岡讓顧客參與其中，共同營造了當下的歡愉用餐氛圍，顧客參與其中後，回去跟朋友聊天的口碑行銷效果不在話下。而這種讓顧客一起完成店面氣氛營造的創意，使得奧瑞岡每個月都可以短暫享有新的餐廳風貌，不斷激發出和顧客互動的體驗行銷新火花。 回歸目標客群及店面形象基本面       店面行銷玩法千奇百怪，這次介紹的奧瑞岡餐廳就是善加利用了部落格行銷工具，從中出發，推出了一系列令人驚艷的行銷活動，但你也先別急著模仿學習，因為你的店面背景未必和奧瑞岡相似。在行銷背景上，奧瑞岡的客群主要是年輕的上班族或學生，因此針對這類客群，奧瑞岡推出的行銷活動都是較接近年輕人喜好的風格，如果你的店面客群不是勇於嘗鮮、玩很大的年輕族群，建議不要把活動設計得太過無厘頭或是玩笑性。             此外，奧瑞岡的餐廳形象本來就是定調為「你的第二個廚房(your second dinning room)」希望營造出「無拘無束」、「歡樂自在」的氣氛，所以他所推出的行銷活動都緊扣這些品牌個性，不相違背。如果你的店面形象不是和奧瑞岡相似，建議你也要好好思考適合你餐廳形象的活動內容是甚麼，而不是硬套聽起來不錯的行銷idea，最後反而適得其反，搞砸了自己的店面風格。       最後，一個成功的店面行銷，不一定要砸大錢才能吸引到更多的顧客前來，Jeremy很自豪的提到自己從未花過一毛錢買媒體版面，他能成功的打造奧瑞岡成為網路人氣餐廳的行銷元素再簡單不過：創意、互動和口碑行銷。錢，絕對不會是行銷活動窒礙難行的主要原因，只要肯動腦筋，相信你也能打造下一家奧瑞岡！  ... [前往檢視相關討論]